|
Bigoli co
l'arna
La difficoltà
è piuttosto elevata e vi lega nella scelta del secondo piatto,
quindi leggete bene la ricetta prima di provarla. Potete considerarla
una ricetta per 5-6 persone.
 un'anitra
novella di circa 1,7 kg
70 gr di
burro
30 gr di
lardo
20 gr di
olio di oliva
1 cipolla
1 gambo
di sedano
1 carota
1 spicchio
di aglio
4 foglie
di lauro
alcune foglie
di salvia
prezzemolo
sale
pepe
interiora
dell'anitra ben lavate (fegato, ventriglio, cuore)
80-100 gr
di bigoli al torchio per persona
LA PREPARAZIONE
Lessare l'anitra,
ben pulita e lavata, assieme alla cipolla, al sedano, alla carota ed all'aglio,
tagliati a pezzetti, ed alle interiora, per almeno 70 minuti. Estrarre
l'anitra e raccogliere le interiora e tutte le parti disperse delle verdure
e degli aromi.
In una padella a parte, rosolare le interiora a pezzetti assieme ai resti
di tutti gli aromi e al pesto del lardo, con il burro e l'olio, salato
e pepato, fino a prendere consistenza e colore.
Nel brodo di cottura dell'anitra, ben bollente, gettare i bigoli, fino
a giusta cottura.
Scolare, condire con il sugo preparato a parte.
Come secondo, verrà servita l'anitra bollita con contorno di patate
lesse.
Possiamo accompagnare il tutto con un Cabernet DOC.
Questo piatto
è tipico dell'alto vicentino e, nella stagione invernale, da novembre
a marzo, è sempre presente nei ristoranti, soprattutto nella zona
pedemontana.
|
|
Cucina tradizionale
Le nostre montagne
Musica tradizionale
La biblioteca
Curiosità
|
