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Riso e bruscandoli
Non
è particolarmente difficile, ma dovrete procurarvi i "bruscandoli".
Il bruscandolo è il getto primaverile del luppolo selvatico, abbondantemente
presente lungo le siepi di pianura ed i nostri colli.. La ricetta è
per 4 persone.
 300
gr di riso vialone nano (oppure carnaroli)
300 gr di
bruscandoli di siepe
1 cipolla
1 litro
di brodo di carne mista
1 porro
bianco
60 gr di
burro
2 cucchiai
di olio d'oliva
50 gr di
formaggio grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
LA PREPARAZIONE
Tritare i
bruscandoli, il porro e la cipolla molto finemente e fare soffriggere
il tutto per almeno 10 minuti in una pentola con olio e metà del
burro. Salare e aggiungere il riso, mescolando per almeno 5 minuti.
Solo allora iniziare e versare il brodo ben caldo, senza mai smettere
di mescolare. Portare il riso a giusta cottura, regolando il fuoco in
modo da terminare di consumare il brodo quando il riso è cotto:
il riso alla fine non deve essere troppo asciutto.
Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l'altra metà del burro,
il formaggio grattugiato, il prezzemolo ben tritato e il pepe. Servire
direttamente dalla pentola oppure su un piatto da portata.
Accompagnatelo con un vino bianco tipo Pinot Grigio, Sauvignon o Gambellara.
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