Fritole co' la maresina

500 gr di riso
2 cucchiai di farina bianca
2 scodelle di foglie fresche di erba maresina
1 uovo
l00 gr di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaio di olio di oliva
1/2 bicchiere di latte
sale

LA PREPARAZIONE

Cuocere il riso in acqua, per almeno 1 ora. Quando avrà raggiunto la densità di una crema densa, mescolarlo a lungo e salare. Farlo raffreddare, versare la farina bianca, l'uovo e mescolare a lungo.
Aggiungere un cucchiaio di olio, l'erba maresina ben tritata, lo zucchero, eventualmente qualche cucchiaio di latte per rendere più fluido l'impasto, e mescolare ancora. Lasciare riposare la pastella per almeno due ore, al tiepido. In una larga padella, portare a bollire abbondante olio. Versare dentro, a cucchiaiate piuttosto grandi, l'impasto. Quando risulteranno ben dorate, estrarre le frittelle, asciugarle su carta da pane, cospargerle di zucchero e servirle ben calde.

L'erba maresina è un crisantemo selvatico molto comune nelle località prealpine del vicentino, di Arzignano, Chiampo e Valdagno. Il suo gusto è aromatico e leggermente amarognolo.

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